Какие бывают виды этого напитка
Желая насладиться изысканными вкусами блендов Шустов, будьте готовы к знакомству со внушительной коллекцией торговой марки. Сегодня в линейке именитого бренда представлены крепкие купажи, рассчитанные на вкусы практически каждого ценителя крепкого алкоголя. В частности, к наиболее популярным блендам торговой марки следует отнести:
Шустов 3 звезды. Купаж приятного нежного янтарного цвета с тонким ароматом ванили и многообразием нюансов шоколада в гастрономических показателях.
Шустов 4 звезды. Золотисто-янтарный бленд с цветочно-ванильным вкусом и нежным ароматом древесины, слегка обогащенным нюансами спелых фруктов.
Коньяк Шустов 5 звезд в подарочной упаковке. Купаж янтарного цвета, обладающий гармоничным ароматом шоколада, в смеси с фруктовыми оттенками. Во вкусе прослеживается сладость ванили.
Шустов Юбилейный. Взрослый купаж янтарного цвета с приятными ванильно-цветочными и шоколадно-древесными шлейфами в аромате. Гастрономические показатели построены на цветочных, дубовых и ванильных нюансах.
Шустов Эсте ВСОП. Ассамбляж насыщенного орехового цвета с деликатным ароматом, в котором преобладают оттенки фиалки. Во вкусовых характеристиках прослеживаются ваниль и цветочные полутона.
Шустов Эсте ХО. Коньяк приятного орехового окраса с долгим послевкусием и сложным ванильно-шоколадным ароматом.
Технология производства
При производстве коньячных спиртов используются только виноградные грозди, выращенные фермерами на территории Армении. И подходят для этой цели далеко не все сорта.
Выращивание и сбор винограда
Производители придают огромное значение качеству исходного сырья, поэтому они всячески поддерживают местных фермеров, оказывая им технологическую и финансовую помощь. У завода даже есть свой собственный образцовый виноградник, где они наглядно демонстрируют, в каких условиях должна выращиваться лоза.
Сбор урожая осуществляют в строго отведенные сроки. При этом степень созревания гроздей определяют не по старинке на глаз, а с помощью современных приборов. Если уровень сахаристости в ягодах достигает 18 – 20/%, а количество титруемых кислот – 6 – 7 г/см, они готовы к использованию.
Однако не только уровень сахаристости считается главным критерием для приемки сырья. Сразу же после доставки на заводы весь виноград подвергается тщательным лабораторным исследованиям. Компромиссов здесь не терпят.
Приготовление коньячных виноматериалов
Отжим сока производится на современных пневматических прессах. Уникальность такого отжима заключается в том, что при прессовании не происходит нарушение целостности косточек и кожицы. Это позволяет сохранить максимальное количество ароматических и вкусовых компонентов и в сусле.
Бурное брожение сусла происходит в естественных условиях, при усиленном контроле лаборантов. И только после того как полуфабрикат превращается в высококлассное молодое вино – виноматериал, его отправляют на дистилляцию.
- Во время первого этапа перегонки получают спирт сырец крепостью 32 %;
- Вторичная перегонка подразумевает разделение спирта на 3 фракции: голову, тело (сердце) и хвост.
Для дальнейшего использования оставляют только среднюю часть спирта крепостью 62 – 70 %.
Выдержка спиртов на дубовой древесине
Следующий этап – выдержка армянских коньяков в дубовых бочках. На заре развития коньячной отрасли в Армении использовали дубовые бочки, привезенные из Франции, но постепенно их сменили емкости отечественного производства. Начиная с 2002 года, на заводе применяются только бочки из Армянского дуба.
Чтобы коньяк впитал в себя необходимое количество танинов, ароматических и вкусовых композитов, каждую бочку используют для заливки не более 4 раз. После чего аккуратно снимают внутренний слой древесины и подвергают её повторному обжигу. Теперь емкость можно использовать еще для 4 заливок. Проделывать такую манипуляцию можно до тех пор, пока толщина стенок бочки не уменьшится до 15 – 20 мм (изначальная 25 – 27 мм). Впрочем, для выдержки спиртов разрешено использовать металлические бочки, наполненные дубовой щепой.
На ереванском коньячном заводе имеется порядка 12 000 бочек, объемом от 275 до 600 л. Ежегодно здесь настаивается около 5000000 л коньяка разного возраста. Только испарение спиртов, которое в среде экспертов принято называть «доля ангелов» составляет 180 000 л.
Купажирование
После созревания спиртов главный коньякодел ЕКЗ приступает к самой таинственной процедуре – купажированию. Секретные рецептуры армянских коньяков надежно скрыты в задворках завода. За более чем столетнюю историю предприятия всего перед 6 коньякоделами открывалась эта тайна.
Чтобы напиток приобрел характерный вкус и ароматический букет, мастерам приходится смешивать по нескольку сортов спирта с различными характеристиками и потенциалами. Так для коньяка «Праздничный» требуется смешать 18 видов различных спиртовых составляющих. Во время купажирования к раствору спиртов добавляют умягченную, очищенную воду (снижая тем самым крепость напитка до регламентированных 40 %), колер и сахарный сироп.
Существует устоявшееся мнение, что в разные годы функционирования ЕКЗ выпускаемые им коньяки обладали совершенно различными органолептическими свойствами. Однако это утверждение – не более чем миф. Чтобы каждая партия имела идентичные характеристики, несколько бутылок ежегодно отправляют в подвал, для пополнения коллекции завода. Здесь собран коньяк всех годов выпуска, начиная с купажей составленных самим Маркарам Седракяном и заканчивая образцами этого года.
Но это вовсе не означает, что все коньяки делают исключительно по старым рецептам. К знаменательным событиям мастера создают абсолютно новые сорта. Классический пример – «Юбилейный».
В 2010 году компания произвела ребрендинг и переоснащение оборудования, потратив на это почти 2 миллиона долларов.
После составления купажей их оставляют для окончательной притирки на срок от 3 месяцев до года. За это время напиток приобретает сбалансированный вкус и характерный аромат.
Элитный алкоголь
Коньяк Ной – армянский коньяк, производящийся Ереванским Коньячно-Винно-Водочным комбинатом. Коньяк Ной производиться из винограда Араратской долины, используется виноград Воскеат, Гарандмак, Кахет, Меграбуйр. Производство включает в себя однократную дистилляцию спиртов с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее 3 лет.
Коньяк Ной – самый популярный коньяк в России. Это предположение основано на том, что информацию по данному бренду в поисковых системах запрашивают чаще всех остальных брендов, включая Арарат, лезгинку и Hennessy.
Коньяк Ной получил свое название в честь библейского Ноя: считается, что переживший всемирный потоп Ной первым посадил на горе Арарат первые виноградные лозы, тем самым заложив основы виноделия в Армении.
Линейка коньяков Ной включает в себя:
- Ной Традиционный 5 звездочек – напиток пятилетней выдержки, каждый спирт купажа которого имеет возраст не менее пяти лет. Знакомство с коньяком Ной стоит начинать именно с этой версии: описанная ниже трехлетняя версия несколько более груба. Пятилетний коньяк Ной обладает весьма гармоничным, взвешенным вкусом, в котором хорошо угадываются специи.
- Ной Традиционный 3 звездочки – трехлетний коньяк, каждый спирт ассамбляжа которого выдерживался в дубовой бочке не менее 3-х лет.
- Ной Араспел 3 звездочки – коньяк получил золотую мебаль «ПродЭкспо 2010».
- Ной Араспел 5 звездочек — серебряная медаль «ПродЭкспо 2006».
Чем отличается Ной Араспел от Традиционного?
Для рядового потребителя – ничем. Это разные линейки одного и того же коньяка. Для купажа используются похожие спирты.
Дегустационные заметки и отзыв на Ной 5 звездочек
Напиток имеет чистый и насыщенный янтарный цвет, играющий золотистыми отблесками. Аромат ярко выраженный фруктовый, ванильный, с хорошо очерченными специями. Вкус раскрывается в шоколаде, немного сливочных и дубовых нот, послевкусие длительное и глубокое.
Как пить коньяк Ной? Лучше всего в качестве дижестива, после употребления пищи. В качестве аперитива его лучше пить разбавленным со льдом.
Коньяк Ной разливается во множество видов тар, включая бутылки в 350, 500 и 700 мл. Укажем цену для бутылок объемом в 0,7 литров.
- Ной Араспел 3-летний 3 звездочки – чуть меньше тысячи рублей;
- Ной Араспел 5-летний 5 звездочек – 2 тысячи рублей;
- Ной Традиционный 3-летний — около тысячи рублей;
- Ной Традиционный 5-летний — около 1-1,5 тысячи рублей;
- Ной Классический 3-летний – около 1-1,5 тысяч рублей.
- Ной Классический 7-летний – около 3-4 тысяч рублей.
- Ной Классический 10-летний – около 4-4,5 тысяч рублей;
- Ной Классический 15-летний – около 6-7 тысяч рублей;
- Ной Классический 20-летний – около 8-10 тысяч рублей;
- Ной Тиракал 25-летний – около 20-22 тысяч рублей.
В Армении не растет столько винограда, чтобы заполонить коньяком Ной всю Россию и страны СНГ. Даже в Армении сложно купить оригинальный коньяк Ной, что уже говорить о России и Беларуси. В Беларусь уже ввозиться поддельный Ной (судя по всему, в Беларуси просто нет оригинального Ноя, и речь идет только о качестве подделки), в России найти оригинальный напиток крайне сложно.
Качественный коньяк Ной будет несколько густоватым, плотнее чем вода: чтобы проверить это, достаточно просто хорошо взболтать бутылку: должны появиться небольшие маленькие пузырьки, которые медленно будут подниматься на поверхность, оставайся там на некоторое время.
Этикетка должна быть наклеена максимально ровно, штрих код и защитный код должны легко читаться и сканироваться. Бутылки недолжна иметь дефектов. Крышка оригинального коньяка Ной закрыта пленкой. Сама крышка сделала из пробкового дерева, если вы купили коньяк Ной с завинчивающейся металлической крышкой – перед вами суррогат.
Клинков («Klinkov»)
Напиток, созданный болгарином по французской технологии из выращенного в Крыму винограда, получил широкую известность благодаря отличному качеству и хорошо организованной рекламной кампании. Этот коньяк буквально стал героем новогодних мелодрам и российских сериалов. В фильмах «Снежная любовь, или Сон в зимнюю ночь» и «В двух километрах от Нового года» он часто появляется в кадре. Но это не умаляет его достоинств — тонкого вкуса, лёгкого аромата и терпкого послевкусия.Историческая справка. Торговая марка «Клинков» появилась на рынке в 2001 году как продукт и авторское произведение потомственного болгарского винодела Радостина Клинкова, работающего в компании с 1999 года.
Автор напитка вырос в небольшом южном городке Бургас и усвоил азы виноделия с детства. Затем получил специальное образование и стал любимым учеником профессора Начкова, президента Международной ассоциации виноделов. Молодой человек мечтал работать в Крыму, потому что знал о виноградниках, выращенных из французских саженцев и планировал создавать напитки именно из этого винограда. Он приехал в Керчь и устроился на работу в «Алеф-Виналь», потом, заручившись поддержкой руководителя компании, стал делать всё возможное, чтобы создать собственный бренд.
Ему пришлось объехать все «виноградные» места Болгарии, Украины и России, чтобы собрать для своего коньяка дистилляты. Но результат стоил того — купаж получился ярким, необычным. Когда речь зашла о названии, то рассматривали три варианта «Старая гвардия», «Почётный легион» и «Клинков». Отдали предпочтение именному, потому что такого в Украине ещё не было.
По предложению автора напитка дизайнеры, работающие над брендом, создали оригинальной формы бутылки — в виде призмы с восьмигранным основанием и соответствующие им коробки-тубусы вишнёвого цвета с золотистым тиснением. Подчёркнутая дизайнерами роскошь «Клинков» гармонирует со слоганом бренда: «Познал всё. Достиг вершины. Выше только «Клинков».